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Eccola qui. Tutto si direbbe tranne che questa signorina manchi di qualcosa. Senza zucchero, senza burro, senza latte, senza uova. Bella dentro e fuori, senza vizi. Da sposare.
Ma sfido io, direte voi, qui la vediamo in abito da sera luccicante e conciata per le feste… coi tacchi alti, un po’ di trucco e nella penombra delle lucine di Natale siete tutte belle, voi donne… Ma la nostra amica appare irresistibile anche in abiti molto meno appariscenti. È vero, le piace molto fare il bagno nella cioccolata. Ma adora anche rotolarsi nella farina di cocco disidratato, oppure nel cacao amaro, o nella granella di nocciole. Sotto queste semplici vesti diventa ad esempio un ottimo snack energetico e rimineralizzante, perfetto dopo lo sport, grazie all’alto contenuto in magnesio, ferro, potassio, rame, zinco, calcio, manganese e fosforo dei datteri, che sono inoltre caratterizzati da un pattern aminoacidico invidiabile, contenendo tutti gli aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B. Ma che c’entrano i datteri? Direte voi. Leggetevi la ricetta, vi dico io.
PRALINE AI DATTERI CON SESAMO, BUCCIA D’ARANCIA E FIOR DI SALE
INGREDIENTI
per circa 30 praline:
-300 gr di datteri al naturale (senza additivi aggiunti) e denocciolati
-80 gr di noci e semi a scelta, io ho usato un misto di anacardi e semi di sesamo e di canapa
-3 cucchiai di cacao amaro
-2 cucchiai di rum (opzionale)
-300 gr di cioccolato fondente
-1 cucchiaio di olio di cocco extra vergine
Per decorare:
-buccia di arance biologiche
-semi di sesamo
-fior di sale
PROCEDIMENTO
-Mettere nel tritatutto le noci o il misto di noci e semi di vostra scelta e, con la lama a S, ridurre il tutto in granella di piccolo calibro. Mettere da parte.
-Mettere nel tritatutto i datteri denocciolati e, sempre con la lama a S, tritare per ricavarne una pasta morbida. Il composto sarà pronto quando si raccoglierà in un’unica palla omogenea.
-Aggiungere ora alla pasta di anacardi la granella e il cacao amaro, azionare di nuovo il tritatutto per ottenere un composto sbricioloso ma che si compatta fra le dita (vedi foto sotto). Aggiungere il rum e amalgamare con le dita. L’impasto delle praline è pronto.
-Rivestire di carta forno un vassoio. Prelevare delle piccole porzioni di impasto e, facendole rotolare fra i palmi delle mani, formare delle palline. Appoggiare le palline sulla carta forno e far riposare in frigo mentre si prepara la copertura al cioccolato.
-Sciogliere il cioccolato a bagno maria utilizzando una ciotola di acciaio appoggiata su una pentola di acqua in ebollizione. Importante: la ciotola non deve essere a contatto con l’acqua in ebollizione.
-Una volta sciolto il cioccolato, togliere la pentola con sopra la ciotola dal fuoco e appoggiare il tutto sul vostro piano di lavoro cosicchè la cioccolata si mantenga al caldo e rimanga fluida. Aggiungere l’olio di cocco e mescolare.
-Prendere le palline dal frigo e, una alla volta, tuffarle nella cioccolata fusa. Prelevarle eliminando la cioccolata in eccesso con una forchetta e metterle ad asciugare su un vassoio ricoperto di carta forno.
-Prima che il cioccolato solifichi procedere alla decorazione con semi di sesamo, bucce di arancia a fior di sale.
